Death by chocolate, ou quand le chocolat m'a tué.

Death by chocolate... Qu'est ce que veut bien pouvoir cacher ce titre un peu macabre.

C'est en fait une histoire plutôt heureuse, une recette qui témoigne de mon goût pour le chocolat, le vrai, le dur, le pur : le chocolat noir.

Death by chocolate... What could be hidden behind these strange few words...

To tell the truth, it's a rather sweet story, a recipe that reflects my taste for chocolate, the true, pure, rich, dark chocolate.

Il y a quelques années, j'avais noté sur un bout de papier une recette de cookies moelleux au chocolat noir. Et comme souvent, je n'avais pas noté le titre de la recette. En ce moment, vous l'aurez remarqué, je passe beaucoup de temps en cuisine. J'en profite pour mettre à jour mon carnet de recettes et trier tous ces bouts de papier accumulés et souvent jamais utilisés.

Et donc voici cette recette que je décide d'intituler "Death by chocolate cookies". Si tu n'aimes pas le chocolat noir, passes ton chemin! Ici, je parle de chocolat bien noir, genre 76%. C'est pas le plus corsé, mais bon, faut quand même un peu de sucre pour adoucir tout çà. D'ailleurs du sucre, on en retrouve tout autour de ces jolis biscuits, enrobés dans un nuage de sucre glace. Mais le meilleur est à l'intérieur : des cookies extra-fondants, mi-cuits, au goût intense et au cœur qui dégouline de chocolat.

Ces biscuits sont sans farine, sans beurre, avec beaucoup de chocolat... Un peu plus et ils seraient prescrits par le médecin!

A few years ago, I wrote down on a piece of paper a recipe for some dark chocolate cookies. And like often, I didn't write the title of the recipe down. As you may have noticed, I spent some time in the kitchen recently. Time to update my recipes notebook and to put some kind of order in these pieces of paper accumulated and often never used.

So here this recipe that I decide to call "Death by chocolate cookies". If you don't like dark chocolate, no need to stay here! I only use dark intense 76% chocolate! I know you can use even darker chocolate, but we kind of need a little bit of sweetness. For the sweet tooth, I'm going to wrap these lovely cookies into a coat of icing sugar.

But the better part is inside : a gooey heart of dark, rich and intense chocolate.

No need for butter or flour for these cookies, just a lot of good quality chocolate. What more to ask?

La recette :

• 1 1/2 tasse de chocolat noir, en pépites ou en morceaux  / 1 1/2 cup of dark chocolate chips
• 3 blancs d'oeufs / 3 egg whites 
• 1 1/2 tasse de sucre glace  /   1 1/2 cup icing sugar.
• 1/2 tasse de cacao amer en poudre  /  1/2 cup of cocoa powder
• 1 cuillère à soupe de maïzena  /  1 tbsp cornstarch
• 1/4 cuillère à café de sel  /  1/4 tsp salt

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre 1 tasse de chocolat au bain bain marie.

Battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ajoutez ensuite petit à petit 1 tasse de sucre glace. Continuez de mixer pour obtenir un appareil à meringue.

Dans un bol à part, mélangez le cacao, la maïzena et le sel ensemble.

Ajoutez doucement le mélange des ingrédients secs dans la meringue.

 

Ajoutez le chocolat fondu et le reste de pépites dans la pâte. Celle-ci va devenir très dure et difficile à travailler.

Placez un peu de sucre glace dans un bol.

Formez des boules de la taille d'une balle de golf avec la pâte. Roulez les ensuite dans le sucre glace et déposez enfin sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les biscuits pour environ 10 minutes : ils doivent tout juste commencer à se craqueler.

Oven : 180°

Melt 1 cup of chocolate chips.

Beat the egg whites until they reach soft peak state.

Add slowly one cup of icing sugar and beat until you have a soft meringue.

Whisk cocoa powder, cornstarch and salt together and then add slowly to the meringue.

Add the melted chocolate and the chocolate chips. The dough should be quite stiff.

Place some icing sugar into a bowl.

Roll 1 big tbsp of dough into a bal then roll it into the sugar.

Place on a baking tray covered with baking paper and then bake for approx 10min, until the cookies are puffed and slightly cracked.

Astuces : 

• Si la pâte n'est pas assez ferme pour former des boules, placer la pour au moins une demie heure au réfrigérateur.
• N'hésitez pas à recouvrir généreusement les boules de pâte avec le sucre glace.

Tips :

• If the dough is not stiff enough, place it for at least half an hour in your fridge.
• Coat the dough balls thickly with icing sugar before baking.