Gravlax de Noël

Ces dernières années, la mode autour des réveillons de Noël et de Nouvel An est de tout faire « maison » : saumon fumé, foie gras, confit d’oignons … Les maîtres et maîtresses de maison s’y donnent à cœur joie. Les blogs culinaires regorgent d’idées de recettes de plus en plus élaborées, parfois nécessitant des ingrédients au nom barbare et bien souvent difficile à dénicher si vous n’habitez pas une grande ville.

Mais parce qu’on n’a pas tous forcément  le temps / les moyens / l’envie de se décarcasser comme Monsieur Ducros, je vous propose ce mois-ci une recette traditionnelle scandinave, tellement simple mais so delicious : le gravlax.

Le filet de saumon frais ‘cuit’ grâce au sel et le sucre et l’aneth lui donnent une saveur subtile qui rappelle celle du saumon fumé. La betterave apporte une touche de couleur ainsi qu’une note sucrée supplémentaire.

La vraie tradition veut que l’on enterre un filet de saumon enrobé de sel sous quelques kilos de sable. Pas de plage à proximité ? Pas de souci : on se contentera  de quelques pots de confitures pour lester la préparation.

Temps de préparation : 30min

Temps de repos : 2 à 4 jours selon la taille du saumon

Coût : ££

Difficulté : *

Ingrédients pour le gravlax :

• 1 filet de saumon d’environ 1kg 
• 200g de cassonade ou de Demerara sugar 
• 200g de gros sel 
• 1 gros bouquet d’aneth 
• 2 petites betteraves

Ingrédients pour la sauce :

• 3 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de sucre ou une demi-cuillère à café de miel
•  Quelques brins d’aneth
•  Une pincée de sel
• poivre

      Cette recette extrêmement simple repose sur un ingrédient majeur : le saumon. Choisissez un filet de saumon de qualité, avec la peau. Peu importe la taille du filet. Vous pouvez même réaliser cette recette avec un gros pavé de saumon si vous préférez.

1. Commencez par rincez le saumon et vérifiez s’il reste des arrêtes.
2. Essuyez le saumon puis placez-le dans un plat assez large dont vous aurez couvert le fond avec des brins d’aneth.
3. Râpez les deux betteraves finement.
4. Dans un bol, mélangez le sucre, le sel et la betterave râpée.
5. Couvrez et massez le saumon avec le mélange sel/sucre.
6. Répartissez le reste d’aneth sur le saumon.
7. Couvrez le plat avec du film étirable et placez une petite planche de bois sur le dessus du bois. Ajoutez quelques pots de confiture ou boîtes de conserve pour former un poids.
8. Placez au réfrigérateur pour 2 à 4 jours selon l’épaisseur de votre saumon.
9. Chaque jour, videz l’eau rendue par le saumon dans le fond du plat.

Lorsque le filet semble assez sec, rincez-le sous l’eau froide puis séchez-le avec du papier absorbant.

Pour la sauce :

1. Hachez finement l’aneth.
2. Mélangez ensemble tous les ingrédients.
3. Servez le saumon en tranche très fines, accompagné de sa sauce et de toasts grillés ou de blinis.

Il peut se conserver jusqu’à une semaine, bien emballé, dans le frigo.

Vous pouvez retrouver cette recette dans le magazine Ici Londres du mois de Decembre.

Je ne suis pas sure de pouvoir trouver assez de temps pour réaliser d'autres recettes de Noël avant le jour J. En attendant, n'hésitez pas à jeter un coup d'oeil à mes recettes des années précédentes ! 

Elles sont regroupées ici pour vous : Christmas

Joyeuses Fêtes !!!