Petits cubes de chèvre panés et leur tian de légumes.

Aujourd’hui je vous propose une recette gorgée de soleil et de saveurs. Ah, ce soleil qui s’est tant fait attendre … Si on le mettait dans nos assiettes pour ne plus le laisser disparaître ?

Pourquoi pas cuisiner un tian de légumes et l’accompagner de cubes de fromage fondants, enrobés de chapelure et de graines de sésame pour une petite note de noisette ?

Pour réaliser cette recette, j’ai rencontré Amélie de la fromagerie Beillevaire, à Knightsbridge. Une experte en fromages au lait cru et une amoureuse du fromage de chèvre. Après une petite dégustation fort sympathique, notre attention s’est portée sur deux fromages de chèvre :  

• Le Trois Cornes, issu d’une production locale, fabriqué à partir de lait cru : une pâte souple aux arômes délicats sublimés par une note épicée ou sucrée. 
• Le Pont d'Yeu : un chèvre cendré, doux et fondant,  également produit à partir de lait cru. La recette provient à l’ origine de l'Ile d'Yeu.

Sur les conseils d’Amélie, je réalise un assaisonnement à base vinaigre balsamique et Pont d’Yeu pour mon tian de légumes. 

Ingrédients pour le tian de légumes et son assaisonnement.

• Une courgette 
• Une aubergine 
• Un oignon jaune 
• Un oignon rouge 
• 2 tomates 
• Un  Pont D’Yeu 

1. Du vinaigre balsamique      Préchauffez le four à 200°. 
2. Détaillez tous les légumes en rondelles pas trop épaisses. 
3. Découpez le fromage en tranches. 
4. Dans un plat à gratin, disposez les rondelles de légumes en alternant les variétés pour obtenir des lignes colorées. 
5. Intercalez une rangée de fromage entre certaines rangées de légumes. 
6. Versez un filet d’huile d’olive sur les légumes. 
7. Enfournez pour une demi-heure environ, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 
8. Quand le tian est prêt, réalisez la sauce d’accompagnement en mélangeant 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une tranche de Pont d’Yeu émiettée. Chaque convive pourra assaisonner à sa guise son tian avec cette préparation.

Ingrédients pour les cubes de fromages panés (pour 3 personnes).

• Un Trois cornes 
• De la chapelure 
• Deux cuillères à soupe de graines de sésame 
• Un œuf battu 
• 3 cuillères à soupe de farine

  

1. Découpez les fromages en gros cubes. 
2. Roulez-les dans la farine, puis dans l’œuf puis enfin dans le mélange chapelure / graines de sésames (Pour réaliser la chapelure, j’ai rapidement mixé deux  tranches de pain rassis avec deux biscottes). 
3. Dans une poêle chaude, versez une quantité d’huile suffisante et cuisez les cubes de fromage en les retournant avec précaution lorsqu’ils commencent à dorer. 
4. Servez immédiatement avec le tian de légumes.

Le vinaigre balsamique se marie très bien avec les fromages de chèvre. Étant à la fois acidulé et sucré, il relève les arômes du chèvre tout en gardant sa saveur distincte.

Je remercie Amélie pour son aide lors de la création de cette recette, et la Fromagerie Beillevaire pour ses délicieux fromages.

Fromagerie Beillevaire

7 Montpellier Street

SW7 1EX LONDON

(Station Knightsbridge ou South Kensington)

www.fromagerie-beillevaire.com

Retrouvez cette recette dans le numéro de Mai du magazine Ici Londres !